티스토리 뷰
생생정보 닭무침 황금레시피 & 강경윤 초간단 초계국수 만드는법 0819
온가족 밥반찬으로 그만! 닭무침
색다른 닭 요리로 늦여름 무더위 이겨내세요.
닭무침 레시피
닭가슴살 삶을 재료 : 닭가슴살 1kg(약 8~10조각), 물 2L, 쌍화탕 1병, 마늘 5알, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청주(또는 맛술) 4큰술
위의 재료는 닭무침과 초계국수를 함께 할 수 있는 양입니다.
닭무침재료 [4~5인분] : 삶은 닭가슴살 800g, 오이 1개, 양파 1/2개, 고추 2개, 청경채 2개, 통깨
양념장 재료: 고춧가루 5큰술, 식초 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 2작은술, 참치액젓 2큰술, 간장 2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 5큰술, 참기름 2큰술, 오렌지 1/2개
<닭무침 만드는법>
닭가슴살 삶기
1. 냄비에 닭가슴살에 물을 붓고 마늘, 양파, 대파, 청주, 쌍화탕을 넣고 끓입니다.
TIP. 가정에 구비되어 있지 않은 한약재 대신 쌍화탕을 이용하여 닭 비린내를 제거하고 육수의 풍미와 깊은 맛을 더합니다.
2. 물이 끓기 시작하면 닭가슴살을 넣고 15분간 중불에서 삶다가 불을 끈 뒤 10분간 뜸을 들입니다.
잔열로 음식을 익히면 조직이 더 연화해져 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
3. 삶은 닭가슴살을 건져서 먹기 좋은 크기로 결대로 찢습니다
4. 육수는 체나 면보에 걸러서 준비합니다
닭무침 만들기
1. 오렌지는 껍질을 벗기고 갈아서 준비합니다.
닭무침은 새콤달콤한 맛이 필요한데 오렌지를 넣으면 훨씬 풍미가 깊고 좋아집니다.
2. 그릇에 고춧가루, 식초, 다진 마늘, 소금, 참치액젓, 간장, 매실청, 올리고당, 참기름, 간 오렌지를 넣고 잘 섞어 무침 양념장을 만듭니다.
TIP. 무침 양념장은 골뱅이무침, 비빔국수 등 다양한 무침 요리에 활용할 수 있습니다.
3. 오이, 양파, 고추, 청경채 등 채소를 먹기 좋게 썹니다.
TIP. 청경채는 찬 성질을 가지고 있어 닭고기의 따뜻한 성질을 중화시키는 역할을 합니다.
4. 큰 그릇에 삶은 닭고기 800g과 채소를 넣은 후 양념장과 통깨 넣고 골고루 양념이 배도록 무칩니다.
TIP. 양념장은 조금씩 부어가면서 간을 조절합니다.
