알토란 청와대 돼지갈비 박근혜 전대통령 레시피 김대중 조기찌개 만드는법 400회 역대대통령밥상특집2탄

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- 박근혜 돼지갈비 레시피

*기본 재료: 돼지 목살 1kg(두께1.2cm), 등갈비 400g, 생수 200mL, 간장 501 200mL, 청주 50mL, 설탕 130g, 물엿 130g, 사과 1개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 다진 마늘 20g, 다진 생강 10g, 참기름 50mL, 후추 약간, 계핏가루 약간

[돼지갈비 만드는 법]

1. 돼지목살에 다이아몬드 칼집을 앞 뒷면으로 넣어준다.

2. 믹서기에 물과 간장, 배, 사과, 양파, 대파를 넣고 갈아놓는다.

3. 믹서기에 갈아놓은 양념을 냄비에 설탕, 청주, 물엿과 넣고 한번 끓으면 불을 끄고 식힌 다음 다진 생강, 다진 마늘, 계핏가루, 참기름을 넣고 저어준다.

4. 돼지목살을 만든 양념장에 담가 24시간 정도 재워놓고 숯불로 구워준다.

-김대중 조기찌개 레시피

*기본 재료: 조기 4마리(1마리 250g), 무 1/4개, 애호박 1/3개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 팽이버섯 1/2개, 쑥갓 3줄기, 물 750ml, 다시 멸치 5개, 다시마 10g, 건새우 5개

*양념 재료: 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 꽃소금 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간

[조기찌개 만드는 법]

1. 조기는 비늘 제거하고 손질하여 소금 밑간을 해놓는다.

2. 무는 나박 썰기 3~4cm 사각형으로 양파는 1/2로 잘라서 1cm로 썬다.

3. 애호박을 2등분하여 0.5cm로 썰고 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썰기로 썬다.

4. 냄비에 무를 깔고 생선을 넣고 양파, 애호박을 얹은 다음, 다시마와 무를 우려낸 육수를 붓고 양념을 푼다.

5. 센 불로 끓이다가 한 번 끓으면 약불로 줄인 다음 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 불을 끄고 팽이와 쑥갓을 올린다.

 

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